Due parole sul nome, perché all'uccelletta visto che "gli uccelletti" non ci si mettano?
Non c'è una spiegazione certa, pare si dica così perché gli aromi usati e il procedimento ricordano quello per la preparazione degli uccelletti appunto ma prendetela con le molle....
Passiamo alla ricetta.
Diventa fondamentale usare i fagioli boni, cioè quelli secchi, messi a mollo in acqua la sera prima (metteteci un pochino di bicarbonato, ammorbidisce la buccia...) e poi bolliti per un'oretta e mezzo circa in acqua salata.
Prendete poi un bel tegame largo e non troppo alto, meglio ancora se di terracotta, e fate soffriggere qualche foglia di salvia con un paio di spicchi d'aglio e un par di pizzichi di zenzero, in poco olio d'oliva.
Appena l'aglio è rosolato mettete le salcicce che avrete bucato con una forchetta e fate rosolare a fuoco vivace fino a che la buccia non doventa scura, si devono quasi attaccare.
A questo punto io ci metto i fagioli, li faccio insaporire nel sughino bello unto che hanno fatto le salcicce e, quando iniziano a colorarsi, ci butto un po' di passata di pomodoro.
abbassate il fuoco e fate sobbollire per una ventina di minuti, mezz'ora, vi regolate guardando il pomodoro che deve ritirare.
Rigirate ogni tanto col mestolo di legno aggiustando di sale (attenti a non spappolare i fagioli) e poi servite in tavola (fateli anche raffreddare una mezz'oretta) insieme al pane di quello bono, colla midolla bella morbida.
Caratteristica di questa versione è che mettendo i fagioli prima del pomodoro questi tendono un po' a spappolarsi creando una "cremina" che agevola e incentiva abbestia l'uso della midolla.
Buon appetito
il vostro Gudenna, l'oste di Brenna.
Ah già le dosi....
E' un po' un problema perchè io parecchio fo a occhio, diciamo che per 4 persone si calcola:
- 4 salcicce fresche (anche 6 se le bocchine so' bone)
- 300 gr. di fagioli secchi
- 200 gr. di passata di pomodoro
- due spicchi d'aglio
- 3-4 foglie di salvia
- olio d'oliva
- sale, zenzero.
Commenti
Posta un commento